Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

Składniki

• 500 g mąki
• 35 g świeżych drożdży
• 150 g masła
• 2 łyżki cukru pudru (lub więcej, wg uznania)
• 2 łyżki cukru z wanilią
• 5 żółtek
• szklanka mleka
• skórka otarta z cytryny (u mnie skórka pomarańczowa)
• szczypta soli
• *
• ok. 600 g oczyszczonego i pokrojonego na centymetrowe kawałki rabarbaru
• *
• 3/4 szklanki mąki
• 1/4 kostki masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotować rozczyn: drożdże rozkruszyć z łyżką cukru i trzema łyżkami mąki, zalać letnim mlekiem, aby osiągnął konsystencję gęstej śmietany. Odstawić, przykryty lnianą ściereczką, aż podwoi objętość.
   

2. Roztopić masło, żółtka utrzeć z cukrem i szczyptą soli na pulchną masę. Mąkę przesiać, zrobić dołek i przelać do niego rozczyn, utarte żółtka i resztę mleka. Mieszać, aż składniki się połączą.
   

3. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i nie będzie kleić się do rąk. Dodawać porcjami tłuszcz, ciągle wyrabiając. Ciasto ma być pulchne, gładkie i lśniące, tak przygotowane pozostawić pod przykryciem, aż podwoi objętość.
   

4. Przygotować kruszonkę: masło drobno posiekać z cukrem pudrem i szczyptą soli, dodawać powoli mąkę, połączone składniki zagniatać, aż utworzą zwartą masę. Ciasto umieścić w lodówce.
   

5. Wyrośnięte ciasto umieścić na blasze (ok. 20 x 35), natłuszczoną dłonią rozciągnąć je do krawędzi. Równomiernie rozłożyć owoce i kruszonkę.
   

6. Piec ok. 30-40 min. (nie dłużej, bo ciasto będzie za suche) w temperaturze 180 stopni. Studzić przykryte lnianą ściereczką.
   

7. Smacznego!