Muffiny dyniowe po karaibsku

Składniki

• 200 g miąższu dyniowego
• 100 g orzechów pekan
• 120 g mąki
• 100 g cukru trzcinowego
• po 1/2 łyżeczki: gałki muszkatołowej, cynamonu, imbiru i goździków
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• jajko
• 5 łyżek oleju
• 300 g maślanki
• 125 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny (dałam z pomarańczy)
• kandyzowane owoce do ozdoby

Sposób przygotowania

1. Dynię pokroić na kawałki, dusić w małej ilości wody przez ok. 10 minut. Odsączyć i zmiksować. Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu, drobno posiekać. Mąkę wymieszać z masą dyniową, cukrem, orzechami, przyprawami, proszkiem do pieczenia i sodą. Roztrzepane jajko połączyć z olejem i maślanką. Całość dodać do masy dyniowej i wymieszać. Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
   

2. Piec ok. 20-25 min. w temperaturze 180 stopni. Po ostudzeniu posmarować muffinki lukrem i udekorować owocami.
   

3. Smacznego!