Poleć znajomym

Rogale marcińskie

Jak zbierać punkty?

Autor: (16228 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kuchenna szkoła przetrwania

Najlepsze, bo jedzone tylko raz w roku... Tradycyjne wielkopolskie rogale w domowym wydaniu, nie wiem jak w Poznaniu, ale w Trójmieście nie znajdziecie lepszych. ;) Jest z nimi trochę zabawy, ale warto poświęcić czas. Ja zabierałam się za nie przez kilka lat, teraz nie wyobrażam sobie ich nie upiec, i skrupulatnie dbam, żeby mieć porcję białego maku we właściwym czasie. :) Polecam! źródło przepisu: mojewypieki.com

Sposób przygotowania

  1. Ciasto drożdżowo - francuskie (12 dużych lub 24 mniejsze rogale):

  2. szklanka ciepłego mleka

  3. łyżka suchych drożdży (12 g)

  4. jajko

  5. 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

  6. 3 1/2 szklanki mąki pszennej

  7. 3 łyżki cukru

  8. szczypta soli

  9. 225 g masła, w temperaturze pokojowej (z tego 2 łyżki odjąć do ciasta)

  10. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami, dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 2 łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt owinąć szczelnie folią i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

  11. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

  12. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

  13. Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

  14. Nadzienie:

  15. 300 g białego maku

  16. 100 g masy marcepanowej

  17. 3/4 szklanki cukru pudru

  18. 100 g orzechów włoskich

  19. 100 g zblanszowanych migdałów

  20. 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

  21. 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%

  22. 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

  23. Ponadto:

  24. jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania

  25. posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania

  26. Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę).

  27. Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm, przekroić na pół wzdłuż dłużej krawędzi, następnie każdy z powstałych prostokątów pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

  28. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

  29. Piec około 20 - 30 minut, aż się ładnie zezłocą, w temperaturze 180 stopni. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

  30. Lukier:

  31. szklanka cukru pudru

  32. 2 - 3 łyżki gorącej wody

  33. Składniki rozetrzeć w naczyniu grzbietem łyżki, do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

  34. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 13 listopada 2013, 12:39

    Smaczne , ale bardzo kaloryczne raz w roku można sobie pozwolić.