Poleć znajomym

Tort z kremem migdałowym i wiśniami

Jak zbierać punkty?

Autor: (16228 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kuchenna szkoła przetrwania

...Przedstawiam tort urodzinowy własnego pomysłu, z niezawodnym biszkoptem Dorotki i kremem migdałowym wg Pierra Herme (z książki "Desery").

Sposób przygotowania

  1. # biszkopt:

  2. * 5 jajek

  3. * 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

  4. * 3/4 szklanki mąki pszennej

  5. * 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

  6. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (ja to robię na bardzo wolnych obrotach miksera).

  7. Tortownicę o średnicy 21 -22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto.

  8. Piec ok. 30-40 min. (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni.

  9. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić.

  10. Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony.

  11. # krem migdałowy:

  12. * 240 g masła, o temperaturze pokojowej

  13. * 200 g mielonych migdałów

  14. * 300 g creme patissiere (przepis)

  15. * 220 g bezy włoskiej + 50 g do ozdoby (przepis)

  16. Przygotować creme patissiere. Przykryć i wstawić do lodówki. Przygotować bezę włoską. Wstawić do lodówki, na dolną półkę.

  17. Masło pokroić na małe kawałki i włożyć do miski. Ucierać , aż będzie gładkie i puszyste. Ciągle ubijając stopniowo dodawać mielone migdały. Dodać creme patissiere i wymieszać trzepaczką, następnie dodać bezę włoską i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

  18. # do przełożenia:

  19. * szklanka wiśni w spirytusie

  20. * szklanka wiśni w syropie + wiśnie do dekoracji

  21. * 20 ml nalewki wiśniowej + 30 ml syropu wiśniowego

  22. * 200 g płatków migdałowych

  23. Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat nasączyć nalewką wymieszaną z syropem, wyłożyć i dokładnie rozsmarować 1/4 kremu, a następnie równomiernie rozłożyć po 1/2 szklanki wiśni w spirytusie i syropie. Przykryć drugim blatem. Powtórzyć wszystkie czynności, przykryć ostatnim blatem. Pozostałym kremem dokładnie pokryć wierzch i blaty tortu, następnie posypać płatkami migdałowymi.

  24. 50 g bezy włoskiej przełożyć do rękawa cukierniczego, ozdobić wierzch tortu małymi bezami, na wierzchu każdej umieścić wisienkę.

  25. Gotowy tort wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

  26. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.